Color amarillo turbio con espuma media blanca de retención y residuo nulos. Aroma a manzana, sidra, madera de barrica y malta clara con notas a frutas blancas (uva, ciruela), levadura salvaje y ligero acético. Sabor a sidra, manzana roja y verde, barrica y levadura salvaje con notas a malta clara, uva blanca y ligero polvo o humedad. Dulzor y amargor medio-ligeros, alcohol medio y acidez ligera con regusto medio. Textura semi-oleosa, cuerpo medio y carbonatación medio-alta.

Esta Espiga Running Away es una Farmhouse que combina dos tipos de mosto. Por una parte, se emplea una versión de su clásica Blonde macerada en grandes barricas (foudres), aportando las notas de madera y de malta. Por otro lado, se incorpora una parte de cerveza Saison elaborada a partir de las levaduras naturalmente presentes en las manzanas y uvas, que amplifican los sabores afrutados y asidrados. Todo ello metido en unos locos 8.5 grados de alcohol que pasan totalmente desapercibidos. Una cerveza perfecta para sorprender a aquellos que dicen «esto no sabe a cerveza». Genial.